La ricetta napoletana degli Spaghetti alla Puttanesca, un famoso primo piatto di pasta olive e capperi della cucina napoletana.
Ricetta Spaghetti alla Puttanesca
Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 400 g di polpa di pomodoro
- 100 g di olive di Gaeta
- 100 g di olive verdi
- 50 g di capperi piccoli
- 20 g di uva passa
- 10 g di pinoli
- 2 acciughe sott'olio
- prezzemolo qb
- 1 spicchio d'aglio
- olio extra vergine qb
Istruzioni
- Soffriggere in 5/6 cucchiai di olio evo un aglio con le due acciughe.
- Quando l'aglio diventa biondo, aggiungere le olive verdi e nere, denocciolate e tagliate, i pinoli, l'uva passa precedentemente ammollata per 15 minuti in acqua tiepida e strizzata, i capperi dissalati.
- Rosolare qualche minuto, aggiungere poi la polpa di pomodoro e far cuocere circa 20 minuti a fuoco lento. Al termine della cottura regolare di sale
- Cuocere la pasta in acqua salata ed al termine della cottura conservare una tazzina
- Colare la pasta, aggiungere l'acqua precedentemente conservata ed infine poco alla volta il sugo
- Decorare con il prezzemolo tritato