I Carciofi ripieni, qui farciti senza carne, sono il piatto forte sulle tavole invernali, una ricetta semplice e veloce da preparare.
In questa preparazione proponiamo la cottura dei carciofi in padella, ma è possibile prepararli anche al forno, raddoppiando i tempi di cottura.
Carciofi ripieni senza carne
Per questa ricetta verranno usati i carciofi mammole, dall’aspetto schiacciato e tondo, e dal peso notevole, adatto per un gustoso secondo vegano.
Attrezzatura
- 1 Tegame / Padella Diametro adatto per tenere i carciofi dritti e stretti tra di loro
- 1 Coperchio
- 1 Ciotola per immergere e insaporire i carciofi
Ingredienti
- 4 Carciofi Mammole
- 3 Cucchiai Pangrattato
- 1 Limone il succo
- 1 Spicchio Aglio
- 4 Cucchiai Olio Extravergine d'Oliva
- 1 Manciata Uvetta passita oppure Bacche di Goji
- 1 Manciata Pinoli
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- q.b. Prezzemolo
- 1/2 Bicchiere Acqua
Istruzioni
Pulire i Carciofi
- I carciofi mammole vanno mondati eliminando un giro di foglie esterne, piegandole verso l’esterno e staccandole alla base, tagliando la parte superiore di quelle restanti.4 Carciofi
- Pelare i gambi e tagliare anche questi alla base, mettendoli da parte.4 Carciofi
- Allargare le foglie dal centro, in modo da avere lo spazio per eliminare con un cucchiaino il fieno interno del carciofo, dove poi verrà inserito il ripieno.4 Carciofi
- Immergere i carciofi in una ciotola contenente acqua e limone, per evitare che anneriscano.1 Limone
Preparare il ripieno per Carciofi
- Lessare solo i gambi dei carciofi: ci vorranno circa 10 minuti, quando saranno morbidi per essere facilmente passati al mixer.4 Carciofi
- Alla purea di carciofi aggiungere il pangrattato, l’aglio, i pinoli, l’uvetta, 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva, il prezzemolo, aggiustare di sale e pepe. Per rendere il sapore più fresco qualche goccia di limone.Il ripieno dovrà avere un aspetto granuloso ma una consistenza morbida.Sistemare il ripieno al centro dei carciofi fino al bordo delle foglie, pressando leggermente.4 Carciofi, 3 Cucchiai Pangrattato, 1 Spicchio Aglio, 4 Cucchiai Olio, 1 Manciata Uvetta passita, 1 Manciata Pinoli, q.b. Sale, q.b. Prezzemolo, q.b. Pepe
- Preparare in una ciotola due cucchiai di olio e prezzemolo, in cui ripassare i carciofi ripieni per far penetrare bene il condimento tra le foglie.4 Cucchiai Olio, q.b. Prezzemolo
Cottura dei carciofi in padella
- Sistemare i carciofi in un tegame e aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, insieme all'olio e al prezzemolo rimasto nella ciotola, da versare sul fondo del tegame.4 Cucchiai Olio, q.b. Prezzemolo, 1/2 Bicchiere Acqua
- Coprire con un coperchio e lasciare cuocere per 15 minuti circa a fuoco medio, o fino a quando l’acqua andrà a ridursi e i carciofi risulteranno morbidi.
- Servire caldo spolverando ancora con del prezzemolo tritato.q.b. Prezzemolo
Note
Se decidete di preparare i carciofi al forno, seguire la ricetta fino a sistemare i carciofi in una teglia, fare anche una leggera spolverata con il pangrattato prima di infornare. Questo gli donerà una croccante doratura.