Uno dei più grandi classici della cucina italiana, ma soprattutto campana sono i Ravioli Capresi, ripieni di ricotta di bufala e caciotta di Sorrento.
Consacrato come simbolo dell’isola, questa delizia prende forza delle erbe aromatiche e dai preziosi prodotti locali.
Ricetta ravioli capresi
In questo articolo andremo a vedere la ricetta dei ravioli capresi da zero, partendo dalla stesura della pasta, alla creazione del ripieno.
Ingredienti
Impasto
- 250 gr Farina 00
- 2 Uova (stems removed)
- Semola
- 300 gr Caciotta di Sorrento (room temperature)
- 150 gr Ricotta di bufala
- Sale (small, Cara Cara, or Valencia)
- Pepe
- Grana Padano
Sugo
- 500 gr Pomodori datterini
- Basilico
- Aglio
Istruzioni
- Nella prima parte ci andremo ad occupare di quella che sarà la preparazione della pasta.Impastare la farina e la semola con 2 cucchiai d’olio, sale e acqua bollente fino ad ottenere una pasta liscia lasciandola riposare per circa 30 minuti.
- Successivamente andiamo a preparare il ripieno, mescolando in una ciotola la ricotta di bufala, la caciotta di Sorrento, il basilico spezzettato a mano, sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Una volta trascorso il tempo di riposo della pasta, la andremo a stendere su un piano infarinato a strisce rettangolari di circa 2mm di spessore.
- Dopo aver steso la pasta, andiamo a posizionare il ripieno in mucchietti ben distanziati tra loro, in modo da far aderire l’ altro strato di pasta tra un ripieno e l’altro, facendo pressione con le dita per far fuoriuscire l’aria in eccesso.E’ consigliabile usare un coppapasta rotondo per ricavare ogni singolo raviolo.
- Remove lid, use spatula to scrape down the sides of the bender, then add half of flour mixture to blender and pulse 2 times. Scrape down sides of blender again, then add remaining flour mixture and blend on speed 3 for 15 seconds.
- Andiamo infine a preparare il condimento:Per prima cosa bisogna lavare e tagliare accuratamente i pomodorini del piennolo.Far rosolare l’ aglio in una padella con un cucchiaio d’ olio.Aggiungiamo i pomodorini e il basilico, e facciamo cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti aggiungendo un po' di acqua di cottura.
- Nel frattempo andiamo ad immergere i nostri ravioli nell’ acqua bollente per circa 2 minuti, facendo in modo che la pasta resti “al dente”, ed una volta pronti li andiamo a saltare in padella con il sugo preparato in precedenza.
- Possiamo ora impiattare e servire i nostri deliziosi ravioli capresi, magari con l’aggiunta di un'altra fogliolina di basilico.