Una ricetta perfetta per antipasto vegetariano, o una cena informale con un buon film.

Sofficini di melanzane al sugo

Fagottini di pasta croccante al forno ripieni di melanzane al sugo e mozzarella

Porzioni 4 persone

Preparazione 45

Cottura 1

Tempo totale 2

In un tegame antiaderente mettere l'aglio intero e la cipolla tagliata a fette sottili o tritata a cuocere. Quando dorati e ammorbiditi aggiungere le melanzane a tocchetti uniformi e farle insaporire a fuoco medio per qualche minuto. Unire il concentrato di pomodoro e la passata alle melanzane, salare e lasciare cuocere circa 30 minuti, fin quando il sugo è pronto. Quindi aggiungere basilico, parmigiano, la mozzarella e il fior di latte precedentemente tagliati e farli sciogliere. Lasciare riposare mentre si prepara il suo involucro.
1 melanzana, 200 g mozzarella

In un tegame antiaderente mettere l'acqua a riscaldare, quando bolle aggiungere il burro e lasciare sciogliere. Salare e unire la farina, girare e far rapprendere il composto fin quando diventa una pasta omogenea. Quindi lasciar intiepidire coperta.
Nel frattempo in una ciotola a parte preparare la pastella unendo l'acqua alla farina, salare e girare fino a ottenere un composto omogeneo.

Riprendere la pasta lasciata a riposare, stenderla con un matterello su un piano infarinato. La pasta deve essere liscia e avere uno spessore di qualche millimetro.
Quindi con una forma di diametro di dieci centimetri – in alternativa una ciotola con lo stesso diametro può andare bene – ottenere dei cerchi di pasta. Con un pennello intinto in olio extravergine, inumidire la pasta e riempirla con un cucchiaio, un cucchiaio e mezzo di melanzane. Quindi ripiegare a metà il sofficino e premere lungo i bordi per sigillarlo.

Se fritti, riscaldare abbondante olio di semi in una padella antiaderente a bordi alti a sufficienza perché i sofficini siano coperti dall'olio. Prima della cottura, immergere ogni fagottino nella pastella e passarlo nel pangrattato, quindi friggerli finchè dorati. Lasciarli riposare su carta assorbente per qualche minuto, aggiungere un pizzico di sale e servire.
Se cotti al forno, preriscaldarlo a 180°. Disporre su una teglia i fagottini, spennellarli con un po' di olio da entrambi i lati e lasciare cuocere per 20', girandoli a metà cottura. Servirli caldi per antipasto, deliziosi anche per una cena informale e un buon film.

Cost: €10

Portata: antipasto

Cucina: cucina italiana, cucina napoletana

Keyword: antipasto, melanzane, mozzarella, parmigiana, piatto vegetariano, senza Carne