Frittatina napoletana ricetta tradizionale
Le frittatine di pasta sono uno dei simboli più amati della cucina di strada napoletana. Piccole e croccanti delizie, rappresentano la creatività e la passione della tradizione culinaria partenopea. Queste frittatine sono un esempio perfetto di come ingredienti semplici possano trasformarsi in un piatto irresistibile, capace di conquistare chiunque al primo assaggio.Originarie delle rosticcerie e dei bar di Napoli, le frittatine sono ideali come antipasto, finger food o come sfizioso spuntino. La combinazione di pasta, besciamella, prosciutto cotto e provola affumicata, racchiusa in una croccante panatura dorata, crea un contrasto di consistenze e sapori che non smetterà di stupirvi.
Ingredienti
- 300 g spaghetti o bucatini
- 200 g besciamella
- 150 g prosciutto cotto a cubetti
- 150 g provola affumicata a cubetti
- 50 g parmigiano reggiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
- olio per friggere q.b.
- 200 g farina 00
- 1 L latte
- noce moscata q.b.
- 130 g burro
- sale fino q.b.
- 325 g acqua
- 200 g farina 00
Istruzioni
- Per preparare le frittatine di pasta napoletane cominciate dalla besciamella. Mettete a scaldare il latte in un pentolino mentre in una casseruola lasciate sciogliere il burro. Non appena il burro è fuso aggiungete la farina tutto in un colpo e mescolate con una frusta finché il tutto non si compatta. Se dovesse coagulare in fretta non preoccupatevi.
- Stemperate poi con il latte caldo versandolo un po’ alla volta e facendo attenzione che non si creino grumi. Una volta stemperato bene il composto aggiungete sale e noce moscata e proseguite la cottura finché non otterrete una crema bella soda. Trasferitela in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
- Passate al ripieno. Tagliate il prosciutto a fette, listarelle e infine cubetti di 0,5 cm 7. Nel frattempo schiacciate uno spicchio d’aglio in camicia 8 e mettete in una padella insieme ad un filo d’olio. Fate insaporire per qualche istante a fuoco medio e poi unite i cubetti di cotto e i piselli.
- Saltate pochi istanti, regolate di sale, togliete l’aglio e mettete da parte. A questo punto potete cuocere la pasta in acqua bollente e salata, abbiate cura di scolarla quando mancano 2-3 minuti dalla cottura. Versatela sul piano da lavoro leggermente unto poi aggiungete un goccio d’olio e mescolate velocemente per non bruciarvi. Sminuzzate grossolanamente con il coltello e lasciate raffreddare.
- Quando tutti gli ingredienti saranno a temperatura ambiente, versate la besciamella sulla pasta. Impastate bene con le mani e poi prendetene un pugnetto. Scavate un po’ di spazio al centro e inserite una manciata di piselli e prosciutto.
- Richiudete e schiacciate bene bene all’interno di un coppa pasta da 8 cm. In alternativa potete anche modellare a mano.
- Man mano sollevate i medaglioni aiutandovi con una palettina e poi disponete su un vassoio con carta forno. Staccate l’anello e ricominciate ottenendo circa 15 pezzi. Quando saranno tutti pronti lasciateli raffreddare in frigorifero per almeno un’oretta o finché non risulteranno ben rassodati.
- Mettete a scaldare l’olio per friggere e preparate la pastella. In una bacinella versate la farina e stemperate versando l’acqua a filo mentre mescolate con le fruste. Regolate di sale e continuate a mescolare finché non avrete ottenuto una pastella liscia senza grumi e immergete la prima frittatina.
- Scolate la pastella in eccesso e immergete nell’olio bollente. Potete aggiungerne delle altre, ma non più di 2 – 3 frittatine per volta. In questo modo la temperatura dell’olio resterà costantemente calda a 180°-190°. Dopo 3-4 minuti dovrebbero essere ben dorate, quindi scolate su carta assorbente e continuate a cuocere tutte le altre. Ecco pronte le vostre frittatine di pasta napoletane: buon appetito!
Note
CONSERVAZIONE
Le frittatine di pasta si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, meglio scaldarle prima di consumarle.Se preferite potete anche congelarle, meglio da crude, così potrete lasciarle scongelare in frigo e poi procedere come da ricetta. Le frittatine possono essere congelate anche da cotte all’occorrenza.
Organizzate bene i tempi preparando in anticipo la besciamella o le frittatine già pronte per la pastella. In questo caso basterà tenere il tutto in frigorifero fino a 12 ore.