Mostaccioli, dolci della tradizione napoletana.
La magia di un dolce tipico natalizio alla portata di tutti.
Attrezzatura
- Mattarello
- Setaccio per dolci
- Carta da forno
- Grattugia
- Stampo per forme
- Leccarda da forno
- Griglia
Ingredienti
- 500 g Farina Usa la farina di tipo 00
- 4 g Ammoniaca per dolci
- 250 g Acqua
- 30 g Cacao amaro in polvere
- 5 g Pisto
- 300 g Zucchero
- 150 g Granella di mandorle
- 1 Scorza di arancia Come alternativa scorza di limone
- 250 g Cioccolato fondente
Istruzioni
- Iniziamo preparando tutti gli ingredienti necessari.500 g Farina, 4 g Ammoniaca per dolci, 250 g Acqua, 30 g Cacao amaro in polvere, 5 g Pisto, 300 g Zucchero, 150 g Granella di mandorle, 1 Scorza di arancia, 250 g Cioccolato fondente
- Prendiamo un recipiente e versiamo al suo interno la farina e lo zucchero. Poi aggiungiamo il cacao amaro in polvere utilizzando il setaccio per dolci.500 g Farina, 30 g Cacao amaro in polvere, 300 g Zucchero
- Dopo aver mescolato, aggiungiamo il pisto, con l'ammoniaca per dolci. Infine grattuggiamo la scorza di un'arancia.250 g Acqua, 5 g Pisto, 1 Scorza di arancia, 4 g Ammoniaca per dolci
- Una volta mescolato il tutto versiamo l'acqua, mi raccomando che l'acqua deve esser a temperatura ambiente.250 g Acqua
- Una volta ottenuto un composto omogeneo possiamo trasferirlo su una superifcie piana, dove lavoreremo il composto fino ad ottenere un risultato omogeneo.
- Successivamente avvolgeremo il panetto nella carta da forno e lo lasceremo riposare in frigorifero per almeno un’oretta.
- Passato il tempo richiesto tireremo l'impasto con il mattarello tra due fogli di carta forno ed lo stenderemo ottenendo una superficie piana.
- A questo punto ritaglieremo con lo stampo per forme i nostri mostaccioli. Man mano che otteremo le forme le trasferiremo su una leccarda, con carta da forno.
- Cuociamo i nostri biscotti ad una temperatura di 180° per 19 minuti.
- Una volta cotti li lasceremo riposare per alemeno 15 minuti, giusto il tempo di raffreddarli e passare alla fase finale.
- Nel frattempo prendiamo il cioccolato fondente e lo sciogliamo in un pentolino. Una volta ultimato intingeremo i biscotti nel pentolino ricoprendoli interamente.250 g Cioccolato fondente
- Infine disponiamo i biscotti su una griglia per poterli asciugare come si deve e far sgocciolare il cioccolato in eccesso. Passati 5 minuti i nostri mostaccioli saranno pronti da mangiare.
Note
La ricetta si basa sulla versione "morbida" dei mostaccioli. Per ottenere il risultato dei mostaccioli "duri" basta semplicemente prolungare il tempo di cottura dai 10 ai 13 minuti in più.