Panettone artigianale pasquale
...E ora è il momento di preparare il tuo Panettone Pasquale al Cioccolato al Latte
Ingredienti
Biga
- 1 lievito di birra fresco
- 80 gr di farina manitoba
Secondo Impasto
- 10 gr di miele
- 160 gr di farina manitoba
- 20 gr di farina 00
- 3 gr di sale
- 20 gr di zucchero
- 2 tuorli
- 20 gr di burro
- 200 gr di gocce di cioccolato
- 30 gr di burro
Glassa di cioccolato
- 100 gr di cioccolato al latte
- 70 ml di latte
- Sciroppo di Glucosio
Istruzioni
Procedimento per la biga:
- Sciogliete il lievito di birra fresco in 40 ml di acqua tiepida, aggiungete 40g di farina manitoba e mescolate.
- Unite altri 40g di farina manitoba e continuate a mescolare.
- Formante una pallina e lasciate lievitare in una ciotola coperta con la pellicola per almeno 4/6 ore.
Procedimento Secondo Impasto:
- Dopo il periodo di lievitazione, al mattino troverete l'impasto triplicato. Riprendetelo e aggiungete 10 g di miele, 160 g di farina manitoba e 20 g di farina 00 setacciate insieme.
- Lasciate lavorare la macchina fino a incordatura, poi unite 3 g di sale.
- Quando l'impasto sarà ben incordato unite 20 g di zucchero, 2 tuorli, l'aroma da voi scelto e 20 g si burro (mi raccomando, come per il primo impasto, di inserire un ingrediente alla volta, dando modo all'impasto di assorbirlo completamente prima di aggiungerne di nuovi).
- Lavorate l'impasto per 15 minuti, poi unite i 200 g di gocce di cioccolato. Spostatelo su una spianatoia poco infarinata e dategli qualche piega, poi mettetelo nello stampo e lasciatelo lievitare in forno spento, con una pentola piena di acqua bollente.
- Quando l'impasto raggiungerà il bordo, estraetelo dal forno e lasciatelo a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, poi fate un taglio a croce sulla superficie e aggiungete 30 g di burro a tocchetti nell'incesione
Cottura:
- Preriscaldate il forno a 190°
- Infornate il panettone e fatelo cuocere per 10 minuti
- Poi aprite il forno in modo da far fuoriuscire un pò il calore, abbassate la temperatura a 180° e continuate la cottura per altri 30 minuti.
- Sfornate il panettone e lasciatelo raffreddare prima di decorarlo
Glassa al Cioccolato
- Scaldiamo il Latte in un pentolino, aspettiamo che il latte va a bollore e spegnere il fuoco, aggiungere il cioccolato grattugiato finemente fino a farlo scogliere del tutto.
- Aggiungiamo poi lo sciroppo di Glucosio che aiuterà la glassa a rimanere lucida ed elastica (si può sostituire lo sciroppo di glucosio con "miele mille fiori")
Decorazione
- Una volta che il Panettone si sarà raffreddato, aggiungere la glassa di Cioccolato e decora con i Trucioli di Cioccolato al Latte.
Note
Passato...
La ricetta del Panettone risale al 1549.
Cristoforo di Messisbugo, un cuoco di Ferrara, elenca gli ingredienti di un dolce delle zone milanesi:
La prima definizione ufficiale di Panettone è del 1606: il "panaton", nel dizionario milanese - italiano , è un grosso pane preparato a Natale.
"Panettone" significherebbe dunque "grande pane". In realtà l'accrescitivo di pane è "panone": da qui l'idea di alcuni secondo cui il termine potrebbe derivare dal voluminoso panetto di Burro delle botteghe, diviso poi tra i clienti, o al panetto di lievito che nelle fasi della preparazione del dolce assumeva grosse dimensioni.
La ricetta del Panettone risale al 1549.
Cristoforo di Messisbugo, un cuoco di Ferrara, elenca gli ingredienti di un dolce delle zone milanesi:
- Farina
- Burro
- Zucchero
- Uova
- Latte
- Acqua di Rose
La prima definizione ufficiale di Panettone è del 1606: il "panaton", nel dizionario milanese - italiano , è un grosso pane preparato a Natale.
"Panettone" significherebbe dunque "grande pane". In realtà l'accrescitivo di pane è "panone": da qui l'idea di alcuni secondo cui il termine potrebbe derivare dal voluminoso panetto di Burro delle botteghe, diviso poi tra i clienti, o al panetto di lievito che nelle fasi della preparazione del dolce assumeva grosse dimensioni.