Per preparare i cornetti al cioccolato fondente iniziate a scaldare appena il latte, quanto basta per farlo diventare tiepido senza farlo scottare. Sbriciolate il lievito di birra e scioglietelo completamente. In una ciotola riunite i due tipi di farina, lo zucchero e il sale. Mescolate un po' gli ingredienti secchi, quindi aggiungete il latte nel quale avete sciolto il lievito e le uova leggermente sbattute.
Lavorate l'impasto una decina di minuti (se utilizzate una planetaria con il gancio) per far sviluppare il glutine.Quindi aggiungete il burro morbido a pezzi, poco alla volta, e lavorate bene per farlo incorporare tutto.Ora trasferite l'impasto in una ciotola capiente, coprite con la pellicola e lasciate lievitare al riparo da correnti, o meglio ancora nel forno spento con la luce accesa, per almeno 3-4 ore, o comunque fino al raddoppio del suo volume.
A questo punto sgonfiate l'impasto, trasferitelo su una spianatoia e stendetelo in una sfoglia rettangolare, dividete la sfoglia a metà nel senso della lunghezza e ricavate dei triangoli su ogni lato. Farcite i triangoli mettendo alla base un cucchiaio di crema al cioccolato fondente spalmabile, poi arrotolate i triangoli partendo dalla base, fino ad arrivare alla punta.Man mano che sono pronti sistemate i cornetti su una teglia rivestita con della carta da forno e quando saranno tutti pronti rimettete i cornetti a lievitare per un'altra oretta.
Quando i cornetti si saranno gonfiati spennellateli con il latte ed infornateli in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa. Quando sono pronti sfornateli e lasciateli raffreddare. Quando saranno raffreddati decorateli con altro cioccolato fondente a vostro piacimento.
